De cada diez productos que probamos, uno llega a una selección. Eso no significa que los otros nueve sean malos. Significa que nuestro criterio de selección es muy concreto, y que la mayoría de los productos que existen —incluso los buenos— no encajan en él. Antes de explicar cómo elegimos, conviene explicar qué no buscamos. No buscamos el producto más

El vino se lleva todo el protagonismo. Y hay ocasiones en las que eso es perfectamente justo. Pero hay un tipo de bebida que aguanta mejor que casi cualquier vino con quesos curados, ahumados y embutidos ibéricos, y que la mayoría de las mesas siguen ignorando: la sidra natural. No la sidra con gas. No la versión filtrada que se

Una buena tabla no se hace con muchas cosas. Se hace con las cosas correctas. Eso es lo primero que hay que entender. La tentación es juntar todo lo que hay en la nevera y llamarlo tabla. El resultado suele ser un plato confuso donde nada destaca porque todo compite. La versión que funciona es más sencilla y más intencional.

En octubre, Antonio Requena recoge las aceitunas de sus árboles cuando todavía no están maduras del todo. Eso tiene un nombre técnico —cosecha temprana— y tiene una consecuencia directa: el aceite que sale de esas aceitunas es más verde, más intenso y más amargo que el que encuentras en la mayoría de los lineales. Y dura más. Y es mejor.